• Salmone affumicato e selvaggio
    Salmone affumicato e selvaggio

Il salmone

Il salmone è certamente uno degli alimenti più noti e ormai più comuni. Tuttavia anche su un prodotto così diffuso le differenze qualitative sono molto spiccate.

Nella nostra ricerca abbiamo lavorato su due filoni: la provenienza, per cui troverete del salmone selvatico sockey, una delle specie selvagge che arrivano dall’Oceano Pacifico; e l’affinamento, cioè la straordinaria capacità dell’uomo di lavorare un prodotto “normale” per renderlo eccezionale.

Il Salmone affumicato Waser Lachs

Martin è un simpatico 50enne svizzero, che vive con la moglie in un paesino sopra al lago di Lucerna. Un passato da chefs in alcuni ristoranti di alta cucina, Martin da qualche anno affianca alla sua attività di guardacaccia, la passione per l’affumicatura del salmone.

Una passione che ha reso il suo salmone il best seller tra gli alberghi a cinque stelle della sua regione, e che ora l’ha portato ad essere distribuito anche in Italia.

Martin sceglie personalmente dei “comuni” salmoni norvegesi, non troppo grandi così che non siano troppi grassi, e poi li affumica con gusto, sapienza e con le erbe che trova proprio sul lago.

Il salmone selvaggio

Per gli amanti dei salmone, il selvaggio è da sempre una delle “frontiere”, alla ricerca del pesce “perfetto”. Siamo andati anche noi alla ricerca di questa purezza, aiutati da Wild Salmon un’azienda italiana che da anni importa dal Canada garantendo qualità e un sistema di pesca rispettoso dell’ambiente.

Da qui arriva il nostro Sock eye, noto anche come Salmone rosso -a proposito, pare il nome derivi dalla traduzione da una lingua indigena della Columbia britannica di suk-kengh che appunto significa «pesce rosso»- che è una delle più piccole tra le 7 specie di salmone del Pacifico.
Tecnicamente è un Oncorhynchus nerka, che va dai 60 agli 84 centimetri per un peso tra i 2,3 e i 7 chilogrammi. Prende il colore rosso della carne dall’alimentazione con krill e gamberi.

Disponibili, congeltati (-18°):
-intero eviscerato: tutto il pesce, congelato. Peso di circa 2,5kg.
-in baffa affumicato a freddo. In baffa intera (>700 grammi)
-in baffa affumicato a caldo. In baffa intera (>700 grammi)